最初は疑心暗鬼でした。veganの方でも食べられる、乳製品を使わないチョコレートのジェラートなんて味気ないものになるんじゃないかと。 しかしそんな不安は束の間で、アーモンドを使うことで「コク」という問題は解決しました。いわゆる巷でアーモンドミルクといわれるものをベースにしています。 日本でアーモンドミルクといったら、基本的に添加物の入ったものしか売られていません。アーモンドミルクの作り方は、なんてことはない、水とアーモンドペーストを混ぜるだけです。 しかしこれでミキサーにかけても、数分もたたないうちに分離してきます。水と油を混ぜるドレッシングみたいなものです。消費者はそれを理解したうえでアーモンドミルクを手に取るのであれば、メーカーは添加物使用のアーモンドミルクを出せるわけですけど、その理屈が浸透するよりも先に、「分離してるんですけど！」というクレーム処理に追われてしまうので、各メーカー「もうやーめた」というのが舞台裏だとぼくは聞いております。 そもそもアーモンドミルクが水とペーストを混ぜただけのものなら、ペーストが手に入れば自分たちで自由に濃度も調整して、ジェラートにぴったりのものが作れるじゃないか。 そこでぼくらが仕入れをしている自然食品を扱う「りんねしゃ」さんに問い合わせたら、すぐにルートを作ってくれました。 このアーモンドペーストが作れるのは、日本で一社だけで、どこのメーカーもそのアーモンドペーストを仕入れて加工するらしい。というのは、ナッツをクリーム状にまですり潰せる機械は並大抵のものではなく、現在のところそこの会社にしかないみたいです。自宅でアーモンドミルクを作りたい方はぜひ「りんねしゃ」で購入できるのでお問い合わせください。 当店のチョコレートソルベの作り方はこういうふうに行っています。アリサンという会社の「有機カカオパウダー」を素焚糖という黒糖に近い砂糖で煮て、チョコレートペーストを作り、それをアーモンドミルクに溶かし込んで混ぜあわせる。香り付けにはバニラビーンズのラム酒漬けを入れてます。 【原材料】素焚糖、オーガニックカカオ、アーモンド、寒天、こんにゃく粉 内容量500ml ※本製品は注文後、フレッシュな状態で製造、梱包して発送致します。 賞味期限は冷凍庫で適切に保存頂ければ特にありませんが、 新鮮な状態で梱包していますので、 開封後はお早めにお召し上がり頂いた方がジェラートの中の空気の粒子が崩れず長持ちします。 カップにうつした後はすぐに冷凍庫にお戻し頂く事で ジェラートの味を長持ちさせる事が出来ます。